Quando si parla di gastronomia sarda, i formaggi sono protagonisti indiscussi. L’isola, con la sua lunga tradizione pastorale, produce una varietà di formaggi che sono espressione della ricchezza del suo territorio e della sapienza dei suoi pastori.
In prima linea c’è il Pecorino Sardo, un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora, noto per il suo gusto pieno e leggermente piccante. Riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta (DOP), può essere consumato giovane o stagionato, accompagnato da miele o confetture.
Altro formaggio iconico della Sardegna è il Fiore Sardo, anch’esso DOP. Prodotto tradizionalmente in autunno e inverno, ha una pasta semi-dura di colore paglierino e un sapore intenso e aromatico, perfetto da abbinare a un bicchiere di Cannonau.
Ma la Sardegna è famosa anche per un formaggio davvero unico: il Casu Marzu. Questo pecorino viene lasciato stagionare all’aperto fino a quando non viene colonizzato da larve di mosca del formaggio, che ne modificano la consistenza e il sapore. Nonostante non sia legale venderlo, è ancora prodotto e consumato in alcune aree dell’isola.
Non meno gustosi sono i formaggi caprini, come il Caprino Sardo, di sapore dolce quando fresco, ma che acquisisce un gusto più deciso con la stagionatura.
Infine, non possiamo dimenticare la Ricotta Sarda, leggera e delicata, utilizzata in numerosi piatti, sia dolci che salati.
Ogni formaggio sardo ha una storia da raccontare, una storia di tradizioni antiche, di sapori autentici e di un legame indissolubile con il territorio. Degustare questi formaggi è un viaggio sensoriale attraverso l’isola, un’esperienza indimenticabile per ogni amante del formaggio.